食物中維生素的含量較少，人體的需要量也不多，但卻是絕不可少的物質(zhì)。膳食中如缺乏維生素，就會(huì)引起人體代謝紊亂，以致發(fā)生維生素缺乏癥。如缺乏維生素A會(huì)出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥；缺乏維生素D可患佝僂��；缺乏維生素B1可得腳氣��；缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；缺乏PP可患癩皮��；缺乏維生素B12可患惡性貧血；缺乏維生素C可患?jí)难�病�?br />

維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。人體對(duì)維生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)計(jì)算，但一旦缺乏就會(huì)引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對(duì)人體健康造成損害。

維生素是維持人體健康所必需的一類營(yíng)養(yǎng)素，是人體內(nèi)酶系統(tǒng)的輔助成分，參與人體廣泛的生化反應(yīng)，調(diào)節(jié)人體的代謝功能，雖然需要量很少，但是人體一旦缺乏維生素就是會(huì)導(dǎo)致新陳代謝失去，免疫力下降，各種疾病就會(huì)乘虛而入。礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，也是構(gòu)成人體組織和維持正常生理活動(dòng)的重要物質(zhì)。它是維持人體正常生命活動(dòng)不可缺少的。這些礦物質(zhì)根據(jù)它們?cè)谌梭w內(nèi)含量的多寡分為常量元素（又稱宏量元素）和微量元素。


由于現(xiàn)代人的工作、生活節(jié)奏加快，經(jīng)過精加工的食物攝入過多而粗糧攝入過少，加之各種食物的烹調(diào)方式不當(dāng)及快餐食品充斥，往往使得食物中原本的營(yíng)養(yǎng)素流失，因此我們常常無法從日常飲食中攝取身體所需的足量維他命，礦物質(zhì)及其它營(yíng)養(yǎng)素。