了解王牌駝駱駝奶的人都知道，獲取駝奶的過程并不容易，再加上駝奶保鮮技術的要求很高，所以整個駝乳粉的制作工藝還是比較復雜的，從原乳驗收到凈乳再帶殺菌、冷藏，每個環(huán)節(jié)都有嚴格的標準要求，為了讓出廠的駝乳粉達到國家標準的同時又要保持它的營養(yǎng)價值不被流失，這需要專業(yè)的生產(chǎn)設備和技術加工。今天帶大家一起了解一下王牌駝駱駝奶的整個生產(chǎn)加工過程。

環(huán)節(jié)1、原料乳驗收

這個環(huán)節(jié)的主要工作是對于駱駝鮮奶的收集和檢驗。王牌駝鮮奶原料在收購時，都有相關項目的檢測，并嚴格按照國家食品安全標準 GB19301-2010執(zhí)行。同時為了確保鮮奶的質量安全，在奶罐車送到工廠之后，場地的檢測人員會再次按照國家規(guī)定的奶類制品進行檢測，只有完全符合標準要求的鮮奶才可以進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

環(huán)節(jié)2、凈乳

原料乳驗收之后接下來就是凈乳，通過凈乳機將鮮奶中的雜質給清除掉。通過高速重力分離去除肉眼不可見的灰塵、微粒、乳泥及部分體細胞，此環(huán)節(jié)也是為了進一步保證生乳的純凈和安全。

環(huán)節(jié)3、巴氏殺菌

駝奶粉經(jīng)過凈乳環(huán)節(jié)后開始進行巴氏殺菌，這是駝奶粉加工中非常重要的一個環(huán)節(jié)。巴氏殺菌亦稱低溫消毒法，采用85℃、15s，對生乳進行加熱處理，從而達到殺死部分微生物、鈍化脂肪分解酶和蛋白分解酶的目的，是一種既能達到消毒、鈍化酶目的又不損害食品品質的較佳方法，從而來確保生乳的新鮮度。

在駝奶的巴氏殺菌環(huán)節(jié)中，有幾個重要的參數(shù)不能忽視，即水或蒸汽溫度達到90度，時間5分鐘、蒸汽壓力≤0.3、殺菌溫度85-94攝氏度，出量溫度60-70攝氏度。

環(huán)節(jié)4、冷藏

在凈乳和殺菌之后，進入鮮奶冷藏階段，冷藏溫度為4℃。

環(huán)節(jié)5、標準化配料

在殺菌冷藏之后進行標準化配料前，工廠還需要對原輔料即添加到奶粉中的營養(yǎng)元素進行驗收，確保添加到駝奶粉中的輔料是安全的。

環(huán)節(jié)6、高壓均質

原料奶經(jīng)過標準化配料后，需使用均質機進行高壓均質，破碎較大的脂肪球與蛋白重新包埋，使得駝奶的品質更加穩(wěn)定，營養(yǎng)更加均勻。

環(huán)節(jié)7、殺菌濃縮

殺菌濃縮環(huán)節(jié)是對經(jīng)過那些高壓均質下的原料再一次的殺菌處理，確保成品微生物指標符合要求并去除大部分水分，保證乳粉的色澤、顆粒和比容。駝奶粉濃縮需要使用三效降膜式蒸發(fā)器，對于熱敏性的駝奶來說，該設備在真空低溫條件下進行連續(xù)操作，可保證駝乳在蒸發(fā)過程中不變性。